Innovative Kooperationen zwischen Landwirtschaft und Gastronomie hat der Wirtschaftsphilosoph und Koch J\u00f6rg Daubner am Mittwoch (11. Dezember) in Marburg vorgestellt. Dabei handelt es sich um erprobte Ideen f\u00fcr die Regionalentwicklung.
\nJ\u00f6rg Daubner von der Oberm\u00fchle in G\u00f6rlitz hat umgesetzt, wovon er spricht und in Marburg von seinem Projekt und seinen Erfahrungen berichtet. 2016 hat er mit 30 Jahren die M\u00fchle samt Brauerei, Restaurant, Pension und f\u00fcnf Mitarbeitenden von seiner Mutter \u00fcbernommen. Sein ehrgeiziges Ziel war, nachhaltiger zu werden, die Region zu st\u00e4rken und dabei wirtschaftlich zu arbeiten.
\nHeute laufen nicht nur Brauerei, Restaurant und Hotel mit 30 Angestellten; die eigens gegr\u00fcndete solidarische Gem\u00fcseg\u00e4rtnerei „Rainkost Oberm\u00fchle“ versorgt inzwischen sowohl das eigene, als auch 21 weitere Restaurants bis nach Dresden mit Gem\u00fcse in frischester Qualit\u00e4t. Das Besondere ist die Verbindlichkeit der Liefervertr\u00e4ge: Alle Restaurants nehmen sogenannte „Anteile“ ab – eine festgelegte Menge von Gem\u00fcse f\u00fcr einen Fixpreis pro Monat. Eine Woche im Voraus wissen sie, welches und wieviel Gem\u00fcse sie erhalten und k\u00f6nnen daran dann ihre Speisekarten anpassen.
\nEine weitere Besonderheit ist, dass die K\u00fcche der Oberm\u00fchle zus\u00e4tzlich t\u00e4glich 1.000 Kindergarten- und Schulessen in hoher Qualit\u00e4t ausliefert. Wie Daubner seine Vision vorangetrieben hat und die Restaurantbetreiber mit Qualit\u00e4t und Preis von seinem Konzept \u00fcberzeugt hat, wie die einzelnen Betriebe ineinandergreifen, Kommunikation laufen muss und Wirtschaftlichkeit erreicht wird, das pr\u00e4sentierte er mitrei\u00dfend und kenntnisreich, mit Witz und einer Prise Selbstironie am Mittwoch (11. Dezember) in der Au\u00dfenstelle des Landkreises im Hermann-Jacobsohn-Weg. Die Zuh\u00f6rerschaft war begeistert und inspiriert.
\nSie stellte weiterf\u00fchrende Fragen und hatte in einer kleinen Ideenwerkstatt selbst noch die M\u00f6glichkeit zu Austausch, Vernetzung und Planung von m\u00f6glichen Koperationen in der mittelhessischen Region. So gab es mehrere Restaurantbetreiber, die Interesse an der Zusammenarbeit mit den anwesenden Vertreterinnen und Vertretern der solidarischen Landwirtschaftsbetriebe bekundeten. Die Restaurants, die den k\u00fcrzlich neu eingef\u00fchrten „Vo:Hej-Teller“ servieren, ein Gericht, hergestellt aus regionalen Produkten, k\u00f6nnten von einer solchen Kooperation profitieren. Andere besprachen neue M\u00f6glichkeiten der Warenlieferung in die Oberstadt, auch dort konnten Kontakte gekn\u00fcpft werden.
\nMit neuen Ideen, teils Arbeitsauftr\u00e4gen und viel Inspiration gingen die Anwesenden beschwingt nach Hause. Die Veranstalter waren sehr zufrieden: „Es war eine sch\u00f6ne Mischung von Teilnehmenden. Akteur*innen, die sich schon lange f\u00fcr nachhaltige Ern\u00e4hrung engagieren ebenso wie ganz neue Gesichter“ fasste Almut Busch vom „kollektiv von MORGEN“ zusammen. „Demgem\u00e4\u00df wurden in der Ideenwerkstatt bekannte Themen weiterentwickelt und neue gefunden. Dass wir so einen inspirierenden Referenten hatten, hat alle sehr motiviert.“
\nDaubner erg\u00e4nzte mit einem Augenzwinkern: „Marburg ist eine tolle Stadt, auch wenn G\u00f6rlitz sch\u00f6ner ist. Aber das Potential hier ist riesig, das merkt man auf den ersten Blick.“<\/p>\n
* pm: Kollektiv von Morgen, Marburg<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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